{"id":25981445,"date":"2024-02-05T13:23:37","date_gmt":"2024-02-05T13:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/destileriasaldea.es\/produktionsprozess"},"modified":"2026-09-10T20:04:25","modified_gmt":"2026-09-10T20:04:25","slug":"produktionsprozess","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/produktionsprozess","title":{"rendered":"Produktionsprozess"},"content":{"rendered":"\n

Erntezeit und Ernte<\/p>\n<\/div><\/div>

Der Anfang der Ernte markiert den Beginn eines neuen Zyklus. Jedes Jahr erinnert die Zuckerrohrernte die Familie Quevedo an die Zeit, als die Plantagen noch ein Ort des Spiels und nicht der harten Arbeit waren. Diese Mentalit\u00e4t ist der heutigen Generation seit ihrer Kindheit in die Wiege gelegt worden. Vielleicht ist das der Grund, warum Jos\u00e9 Manuel und Mar\u00eda Jes\u00fas jeder Ernte mit der Illusion begegnen, einen neuen Rum herzustellen.
Der Anbau, die Sammlung und die Aufbereitung des Zuckerrohrs zur Verarbeitung werden von Hand von Erntehelfern aus La Palma durchgef\u00fchrt, wobei jedoch stets die Empfehlungen der Familie befolgt werden, um eine hervorragende Qualit\u00e4t der Rohstoffe und gr\u00f6\u00dftm\u00f6glichen Respekt f\u00fcr die l\u00e4ndliche Umwelt zu gew\u00e4hrleisten.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

DAS MAHLEN<\/p>\n<\/div><\/div>

W\u00e4hrend der Erntezeit trifft t\u00e4glich frisch geschnittenes Zuckerrohr in der Zuckerm\u00fchle Ron Aldea ein. Ahora se selecciona, se clasifica y, sin esperas, se pasa por el antiguo molino mec\u00e1nico del que se obtiene todo el jugo dulce -tambi\u00e9n llamado guarapo-. Beim Mahlen wird der frische Saft von der Faser getrennt, einem organischen R\u00fcckstand, der von den \u00f6rtlichen Bauern zur nat\u00fcrlichen D\u00fcngung ihrer Plantagen verwendet wird. Bei diesem Verfahren wird nur der Saft aus der ersten Zuckerrohrpresse verwendet, was zu Rumsorten f\u00fchrt, die im Vergleich zu anderen industriell hergestellten Rumsorten ein viel reicheres Aromaprofil aufweisen.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

G\u00c4RUNG<\/p>\n<\/div><\/div>

Bei der kontrollierten G\u00e4rung, die manuell durchgef\u00fchrt wird und bis zu 30 Stunden dauern kann, wird der Zucker im Rohrsaft durch die Vermehrung der Hefe langsam in Alkohol umgewandelt. Der Verzicht auf chemische Zus\u00e4tze sorgt daf\u00fcr, dass alle nat\u00fcrlichen Eigenschaften des Zuckerrohrsaftes erhalten bleiben.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

DESTILLATION<\/p>\n<\/div><\/div>

Es ist fast ein Jahrhundert her, dass Ron Aldea zum ersten Mal hergestellt wurde, und auch heute noch wird er auf dieselbe Weise destilliert wie unsere Vorfahren: direkt aus dem Zuckerrohrsaft, \u00fcber einem Holzfeuer, das von unserem Brennmeister manuell bedient wird, und mit der urspr\u00fcnglichen Brennblase, die Don Manuel Quevedo Alem\u00e1n 1893 bauen lie\u00df und die eine der ersten von Egrott (Frankreich) hergestellten Destillierkolonnen war. Im Jahr 2021 wurde in Handarbeit eine neue Brennblase gebaut, die dem Original nachempfunden ist, jedoch gr\u00f6\u00dfer ist und eine h\u00f6here Destillationskapazit\u00e4t aufweist. Heute erfolgt die Produktion von Ron Aldea abwechselnd in den beiden Destillierkolonnen.
Durch die Destillation direkt aus dem Guarapo erhalten unsere Rumsorten den Geschmack, das Aroma und alle Vorz\u00fcge des frisch geschnittenen Zuckerrohrs, was zu den aromatischen Branntweinen f\u00fchrt, die die Grundlage f\u00fcr unsere Rumsorten bilden.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

REIFUNG UND VERSCHNITT<\/p>\n<\/div><\/div>

Die F\u00e4sser unterschiedlicher Herkunft und R\u00f6stung ruhen friedlich in der Dunkelheit unseres Kellers und warten auf die Branntweine des neuen Jahrgangs. Der Reifungsprozess erfordert Geduld und gro\u00dfes Geschick, aber diese Branntweine werden zwischen sechs Monaten und drei\u00dfig Jahren in einem der 500 F\u00e4sser der Familie reifen. Sobald die Fl\u00fcssigkeiten in der Bodega ankommen, werden sie vom Rum-Meister Jos\u00e9 Quevedo pers\u00f6nlich und in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden aus den F\u00e4ssern verkostet, um den richtigen Zeitpunkt f\u00fcr die Abf\u00fcllung zu bestimmen oder sie mit anderen Rumsorten zu mischen, um sie zu Rums der \u00e4lteren Sorten weiterzuentwickeln. Der Rum, insbesondere in F\u00e4ssern gereifter Rum, ist ein lebendes Wesen. Luftfeuchtigkeit, Licht, Temperatur, Sauerstoff, Salzgehalt der Umgebung... unendlich viele Faktoren beeinflussen einen in Holz gelagerten Rum in einem solchen Ma\u00dfe, dass sich die Fl\u00fcssigkeiten st\u00e4ndig weiterentwickeln. Und genau das ist eines der Geheimnisse von Ron Aldea: Die Lage der Brennerei und der Salzgehalt der Umgebung verleihen unseren am meisten gereiften Rumsorten leichte, salzige Nuancen.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

FL\u00dcSSIGKEITSZUFUHR UND RUHEPHASE<\/p>\n<\/div><\/div>

Das Wasser von La Palma wird auf dem Archipel sehr gesch\u00e4tzt und die Quelle von Marcos y Cordero ist eine der wichtigsten und verstecktesten nat\u00fcrlichen Quellen des Archipels. Sie ist die Quelle des Wassers, das zur Hydratisierung der in unserer Brennerei hergestellten Branntweine verwendet wird, die sp\u00e4ter zu den von uns abgef\u00fcllten Rumsorten werden. Nach der Hydratisierung ruhen die Rums mindestens zwei Monate lang unbeweglich, um eine perfekte Integration der beiden Elemente - des Branntweins und des Quellwassers von Marcos y Cordero - in einer einzigen Fl\u00fcssigkeit zu erreichen: ein handwerklich hergestellter Rum von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t, der streng nach den vom Gr\u00fcnder von Destiler\u00edas Aldea festgelegten Standards hergestellt wird.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

ERNTEZEIT UND ERNTE<\/h2>

Der Anfang der Ernte markiert den Beginn eines neuen Zyklus. Jedes Jahr erinnert die Zuckerrohrernte die Familie Quevedo an die Zeit, als die Plantagen noch ein Ort des Spiels und nicht der harten Arbeit waren. Diese Mentalit\u00e4t ist der heutigen Generation seit ihrer Kindheit in die Wiege gelegt worden. Vielleicht ist das der Grund, warum Jos\u00e9 Manuel und Mar\u00eda Jes\u00fas jeder Ernte mit der Illusion begegnen, einen neuen Rum herzustellen.<\/p>\n

Der Anbau, die Sammlung und die Aufbereitung des Zuckerrohrs zur Verarbeitung werden von Hand von Erntehelfern aus La Palma durchgef\u00fchrt, wobei jedoch stets die Empfehlungen der Familie befolgt werden, um eine hervorragende Qualit\u00e4t der Rohstoffe und gr\u00f6\u00dftm\u00f6glichen Respekt f\u00fcr die l\u00e4ndliche Umwelt zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

DAS MAHLEN<\/h2>

W\u00e4hrend der Erntezeit trifft t\u00e4glich frisch geschnittenes Zuckerrohr in der Zuckerm\u00fchle Ron Aldea ein. Jetzt wird er ausgew\u00e4hlt, klassifiziert und ohne Wartezeit durch die alte mechanische M\u00fchle geleitet, aus der der gesamte s\u00fc\u00dfe Saft \u2013 auch Guarapo genannt \u2013 gewonnen wird. Beim Mahlen wird der frische Saft von der Faser getrennt, einem organischen R\u00fcckstand, der von den \u00f6rtlichen Bauern zur nat\u00fcrlichen D\u00fcngung ihrer Plantagen verwendet wird. Bei diesem Verfahren wird nur der Saft aus der ersten Zuckerrohrpresse verwendet, was zu Rumsorten f\u00fchrt, die im Vergleich zu anderen industriell hergestellten Rumsorten ein viel reicheres Aromaprofil aufweisen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

G\u00c4RUNG<\/h2>

Bei der kontrollierten G\u00e4rung, die manuell durchgef\u00fchrt wird und bis zu 30 Stunden dauern kann, wird der Zucker im Rohrsaft durch die Vermehrung der Hefe langsam in Alkohol umgewandelt. Der Verzicht auf chemische Zus\u00e4tze sorgt daf\u00fcr, dass alle nat\u00fcrlichen Eigenschaften des Zuckerrohrsaftes erhalten bleiben.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

DESTILLATION<\/h2>

Es ist fast ein Jahrhundert her, dass Ron Aldea zum ersten Mal hergestellt wurde, und auch heute noch wird er auf dieselbe Weise destilliert wie unsere Vorfahren: direkt aus dem Zuckerrohrsaft, \u00fcber einem Holzfeuer, das von unserem Brennmeister manuell bedient wird, und mit der urspr\u00fcnglichen Brennblase, die Don Manuel Quevedo Alem\u00e1n 1893 bauen lie\u00df und die eine der ersten von Egrott (Frankreich) hergestellten Destillierkolonnen war. Im Jahr 2021 wurde in Handarbeit eine neue Brennblase gebaut, die dem Original nachempfunden ist, jedoch gr\u00f6\u00dfer ist und eine h\u00f6here Destillationskapazit\u00e4t aufweist. Heute erfolgt die Produktion von Ron Aldea abwechselnd in den beiden Destillierkolonnen.
Durch die Destillation direkt aus dem Guarapo erhalten unsere Rumsorten den Geschmack, das Aroma und alle Vorz\u00fcge des frisch geschnittenen Zuckerrohrs, was zu den aromatischen Branntweinen f\u00fchrt, die die Grundlage f\u00fcr unsere Rumsorten bilden.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

REIFUNG UND VERSCHNITT<\/h2>

Die F\u00e4sser unterschiedlicher Herkunft und R\u00f6stung ruhen friedlich in der Dunkelheit unseres Kellers und warten auf die Branntweine des neuen Jahrgangs. Der Reifungsprozess erfordert Geduld und gro\u00dfes Geschick, aber diese Branntweine werden zwischen sechs Monaten und drei\u00dfig Jahren in einem der 500 F\u00e4sser der Familie reifen. Sobald die Fl\u00fcssigkeiten in der Bodega ankommen, werden sie vom Rum-Meister Jos\u00e9 Quevedo pers\u00f6nlich und in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden aus den F\u00e4ssern verkostet, um den richtigen Zeitpunkt f\u00fcr die Abf\u00fcllung zu bestimmen oder sie mit anderen Rumsorten zu mischen, um sie zu Rums der \u00e4lteren Sorten weiterzuentwickeln. Der Rum, insbesondere in F\u00e4ssern gereifter Rum, ist ein lebendes Wesen. Luftfeuchtigkeit, Licht, Temperatur, Sauerstoff, Salzgehalt der Umgebung... unendlich viele Faktoren beeinflussen einen in Holz gelagerten Rum in einem solchen Ma\u00dfe, dass sich die Fl\u00fcssigkeiten st\u00e4ndig weiterentwickeln. Und genau das ist eines der Geheimnisse von Ron Aldea: Die Lage der Brennerei und der Salzgehalt der Umgebung verleihen unseren am meisten gereiften Rumsorten leichte, salzige Nuancen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

FL\u00dcSSIGKEITSZUFUHR UND RUHEPHASE<\/h2>

Das Wasser von La Palma wird auf dem Archipel sehr gesch\u00e4tzt und die Quelle von Marcos y Cordero ist eine der wichtigsten und verstecktesten nat\u00fcrlichen Quellen des Archipels. Sie ist die Quelle des Wassers, das zur Hydratisierung der in unserer Brennerei hergestellten Branntweine verwendet wird, die sp\u00e4ter zu den von uns abgef\u00fcllten Rumsorten werden. Nach der Hydratisierung ruhen die Rums mindestens zwei Monate lang unbeweglich, um eine perfekte Integration der beiden Elemente - des Branntweins und des Quellwassers von Marcos y Cordero - in einer einzigen Fl\u00fcssigkeit zu erreichen: ein handwerklich hergestellter Rum von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t, der streng nach den vom Gr\u00fcnder von Destiler\u00edas Aldea festgelegten Standards hergestellt wird.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

KONTAKT<\/p>\n<\/div><\/div>

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Wo Sie uns finden:<\/p>\n

Camino el Melonar, 19
38729 Charco Azul
Insel La Palma<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Telefonzentrale: +34 922450568<\/a><\/span><\/p>\n

Museumstelefon: +34 822900513<\/a><\/span><\/p>\n

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Camino el Melonar, 19
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Museumstelefon: +34 822900513<\/a><\/span><\/p>\n

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Verantwortlich:<\/span> Destiler\u00edas Aldea S.L. ronaldea@destileriasaldea.es<\/a><\/span>
\nZweck: <\/span>Verwaltung der vom Interessenten gesendeten Anfrage, Anfrage oder Anregung.
\nLegitimation: <\/span>Ihre Einwilligung und Ihr berechtigtes Interesse, auf die Anfrage antworten zu k\u00f6nnen.
\nWeitere Informationen: <\/span>Weitere und detaillierte Informationen zum Datenschutz finden Sie in unserem Datenschutzrichtlinie<\/a><\/span>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-25981445","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25981445","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25981445"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25981445\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25983412,"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25981445\/revisions\/25983412"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/destileriasaldea.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25981445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}