Während der Erntezeit trifft täglich frisch geschnittenes Zuckerrohr in der Zuckermühle Ron Aldea ein. Jetzt wird er ausgewählt, klassifiziert und ohne Wartezeit durch die alte mechanische Mühle geleitet, aus der der gesamte süße Saft – auch Guarapo genannt – gewonnen wird. Beim Mahlen wird der frische Saft von der Faser getrennt, einem organischen Rückstand, der von den örtlichen Bauern zur natürlichen Düngung ihrer Plantagen verwendet wird. Bei diesem Verfahren wird nur der Saft aus der ersten Zuckerrohrpresse verwendet, was zu Rumsorten führt, die im Vergleich zu anderen industriell hergestellten Rumsorten ein viel reicheres Aromaprofil aufweisen.

Bei der kontrollierten Gärung, die manuell durchgeführt wird und bis zu 30 Stunden dauern kann, wird der Zucker im Rohrsaft durch die Vermehrung der Hefe langsam in Alkohol umgewandelt. Der Verzicht auf chemische Zusätze sorgt dafür, dass alle natürlichen Eigenschaften des Zuckerrohrsaftes erhalten bleiben.

Es ist fast ein Jahrhundert her, dass Ron Aldea zum ersten Mal hergestellt wurde, und auch heute noch wird er auf dieselbe Weise destilliert wie unsere Vorfahren: direkt aus dem Zuckerrohrsaft, über einem Holzfeuer, das von unserem Brennmeister manuell bedient wird, und mit der ursprünglichen Brennblase, die Don Manuel Quevedo Alemán 1893 bauen ließ und die eine der ersten von Egrott (Frankreich) hergestellten Destillierkolonnen war. Im Jahr 2021 wurde in Handarbeit eine neue Brennblase gebaut, die dem Original nachempfunden ist, jedoch größer ist und eine höhere Destillationskapazität aufweist. Heute erfolgt die Produktion von Ron Aldea abwechselnd in den beiden Destillierkolonnen.
Durch die Destillation direkt aus dem Guarapo erhalten unsere Rumsorten den Geschmack, das Aroma und alle Vorzüge des frisch geschnittenen Zuckerrohrs, was zu den aromatischen Branntweinen führt, die die Grundlage für unsere Rumsorten bilden.

Die Fässer unterschiedlicher Herkunft und Röstung ruhen friedlich in der Dunkelheit unseres Kellers und warten auf die Branntweine des neuen Jahrgangs. Der Reifungsprozess erfordert Geduld und großes Geschick, aber diese Branntweine werden zwischen sechs Monaten und dreißig Jahren in einem der 500 Fässer der Familie reifen. Sobald die Flüssigkeiten in der Bodega ankommen, werden sie vom Rum-Meister José Quevedo persönlich und in regelmäßigen Abständen aus den Fässern verkostet, um den richtigen Zeitpunkt für die Abfüllung zu bestimmen oder sie mit anderen Rumsorten zu mischen, um sie zu Rums der älteren Sorten weiterzuentwickeln. Der Rum, insbesondere in Fässern gereifter Rum, ist ein lebendes Wesen. Luftfeuchtigkeit, Licht, Temperatur, Sauerstoff, Salzgehalt der Umgebung… unendlich viele Faktoren beeinflussen einen in Holz gelagerten Rum in einem solchen Maße, dass sich die Flüssigkeiten ständig weiterentwickeln. Und genau das ist eines der Geheimnisse von Ron Aldea: Die Lage der Brennerei und der Salzgehalt der Umgebung verleihen unseren am meisten gereiften Rumsorten leichte, salzige Nuancen.

Das Wasser von La Palma wird auf dem Archipel sehr geschätzt und die Quelle von Marcos y Cordero ist eine der wichtigsten und verstecktesten natürlichen Quellen des Archipels. Sie ist die Quelle des Wassers, das zur Hydratisierung der in unserer Brennerei hergestellten Branntweine verwendet wird, die später zu den von uns abgefüllten Rumsorten werden. Nach der Hydratisierung ruhen die Rums mindestens zwei Monate lang unbeweglich, um eine perfekte Integration der beiden Elemente – des Branntweins und des Quellwassers von Marcos y Cordero – in einer einzigen Flüssigkeit zu erreichen: ein handwerklich hergestellter Rum von außergewöhnlicher Qualität, der streng nach den vom Gründer von Destilerías Aldea festgelegten Standards hergestellt wird.